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不為人知的白酒故事
作者:未知    文章來源:網絡轉載    點擊數:4844    更新時間:2014/4/16
 
          這世界總有些事情和你原以為的不一樣,中國的古人早就告訴過,“道”與人們自以為正確的普通常識往往是相反的;今年3月份剛剛出版的國外學者朱爾斯所寫的倫敦商學院管理教材《常識的正麵與反麵》中,也有這樣的話“以常識為指導往往是不可靠的做法”。在白酒行業,也存在這樣一種被誤讀的常識,那就是“香型”。 
    現實中,白酒有很多種香型,比如大家熟知的濃香、醬香等等,近些年來還有其他香型被不斷炮製出來,因為人們已經習慣了以香型來評定白酒。然而,“香型”存在的時間並不像人們想像的那麽長,其實也就區區不到34年。 
    事實上,從1979年的第3屆全國評酒會開始,以香型為標準劃分白酒的方式才正式進登上舞台。已故的著名白酒專家辛海庭先生晚年曾多次說,香型的提出,是由於不同香味的酒沒有辦法放在一起評,香氣大的總是蓋住香氣小的酒,為了品評方便,依照香味的大體分為五大類,以便於品評和排位。 
    來自四川的一位著名白酒專家也曾在回顧這段往事時指出,本來香型的劃分就是所謂的權威搞的,以前是沒有香型劃分這一說的,而是為了評估有個參考標準,官方機構才製定了白酒香型的劃分標準。 
    30多年來,人們已經習慣了濃香、醬香這些“香氣“十足的概念。所謂這“香型”那“香型”,也變成了人們對認知白酒的一種“常識”。然而,擔心白酒未來發展的權威專家們其實早已有了廢除“香型”的願望。 
    在這位老專家看來,白酒早該淡化香型,更應注重的是質量,劃分香型標準後,為了追逐所謂的“香”,反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老專家辛海庭在生前一直覺得,當年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發展和多元化,並引為憾事,至死不能釋懷。“白酒泰鬥”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說:“白酒在味不在香,再這樣搞下去,中國白酒沒有希望了。” 
    這一段史料鮮為人知,或許是因為專家們的呼籲並沒有馬上在白酒行業產生震動。隻有極少數的優秀企業家敏銳地行動起來,最終找到了主流方向。洋河股份董事長張雨柏就是這樣的先行者,他認為“白酒不是香水,白酒是要喝的,要喝就要在味覺上下功夫”,於是老名酒企業洋河便首創推出了“綿柔型白酒”,成為引領整個行業品質升級的標杆。 
    據洋河酒廠技術部部長、白酒國家評委陳翔回憶說,當時張雨柏親自參與每一次酒樣評定,和評酒師們一起,將酒含在嘴裏,用舌頭分別細細品、慢慢嚐,每天要評100多種樣酒,到了晚上他的嘴裏全是火泡。 
    但付出越艱辛,收獲越非凡。國內品牌專家安豐成評價說,張雨柏率先在白酒行業提出的“綿柔型白酒”,其價值和影響力就像蘋果iphoness係列讓人們對手機有了全新的品質體驗,就像ipads改變了人們對電腦的消費認知。 
    事實上,也隻有到2003年洋河綿柔型白酒出現,才一舉打破了傳統香型劃分的沉悶之氣,讓白酒真正走上了回歸本質之路。在此之後,很多企業紛紛模仿跟進,扛起了“綿柔白酒”旗號,整個白酒市場甚至被稱作“一片綿柔”。 
    不過,安豐成表示,“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨有的綿柔特征,亦稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統工藝以及特有的釀酒生態環境決定的,別人想模仿也模仿不了。 
    現在業界流行一個說法:“醬香看茅台,綿柔數洋河”,就像生產醬香酒的茅台離不開當地的地理環境和獨特的工藝一樣,源於自然生態的洋河綿柔品質,也離不開其不可複製的自然生態環境,據說當地甚至還因此被稱作“世界三大濕地名酒產區”之一。 
    那一段塵封的曆史中,白酒老專家們的呼聲之所以沒有震動白酒行業,不僅是因為當時更好的方法在哪裏並不明朗,或許也因為“香型”已經成為常識,而改變常識的成本和難度顯然要大得多。但這無法阻擋白酒回歸核心價值、回歸品質本質的潮流,當洋河首創的“綿柔”品質已成為白酒主流,也為那段曆史遺憾終於帶來了一點安慰!房夕勇 
    從香到味,“綿柔”率先還原白酒本質 
    那一段30多年前的白酒往事,盡管知道的人不多了,且也不怎麽願意講出來,但那被塵封的呐喊,在今天仍然有回音響起。而白酒也用了近十來年的發展軌跡告訴人們,誰能精確地回歸到價值根本,誰就能成為市場的主宰,中國白酒也才有未來。
 
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