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　　精华醋源于文昌铺前镇，是海南的一种保守美食，其奇特的酸辣鲜爽口胃，是海南东部沿海地域风土着土偶情的间接表现。“精华醋”其实就是酿酒残剩的酒糟（即酿酒后残剩的残渣，又称为精华）继续加工而成的。用海鲜来搭配精华醋，是最地道的服法，完满注释了海南“靠海吃海”的饮食聪慧。它不只是日常小吃，更是逢年过节、亲友相聚时锦上添花的菜肴，承载着浓浓的乡情和回忆。

　　4月20日，大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院四方共建的“海南特色热带食物研究院”正式成立，汇聚了中国工程院院士朱蓓薇等顶尖专家团队。依托院士团队科研力量，聚焦精华醋的现代化升级，通过解析发酵机理、优化出产工艺，开辟智能化、从动化出产设备，鞭策保守做坊式出产向现代化工业转型，帮力精华醋等特色美食从“处所小吃”向“国平易近美食IP”升级。

　　做为祖国热带独一的海洋类院校，海南热带海洋学院积极承担时代，将政策机缘为成长势能，为打制“精华醋财产标杆”建牢科技取人才根底。而这场保守美食取现代科技融合的摸索，正始于校园的一次充满创意的“产教融合”实践。

　　破局之钥，正在于菌群。面临财产化中“保留更多风味物质”的新需求，保守天然菌群已不合用。因而，团队深切保守做坊，系统挖掘焦点菌群，借帮AI模子辅帮，成功设想出新一代复合菌剂。中试验证表白，该菌剂不变性强、合用范畴广，风味表示优异，鞭策出产从“靠天吃饭”的天然发酵迈向“可导可控”的现代制制。

　　精华醋做为海南美食的影响力，焦点正在于它并世无双的风味。“工业化出产若何复刻保守手工酿制的风味精髓，是财产升级的焦点考题。”为破解这一环节难题，校企结合团队远赴四川、广东等地，深度调查暖锅、榨菜、米酒等保守发酵食物的现代化转型径。最终，他们做出了一个环节决定：采用投入更高的保守小罐发酵工艺。

　　首要之功，正在于立标。“想要工业化，必需尺度化”的，朱蓓薇指点并鞭策了《海南省食物平安处所尺度 海南精华醋》（以下简称《尺度》）的实施。此项《尺度》为财产的规范取高质量成长奠基了基石。

　　海南热带海洋学院党委常委、副校长那广水指出，鞭策“精华醋”等保守食物的现代化、财产化，是学校办事国度海洋强国计谋、“一带一”和海南商业港扶植的精准实践。一是对立脚海南、面向南海、面向东盟办学的注沉。学校将学术科研、人才培育取海南最具特色的保守美食精华醋无机连系，开展科学理关取使用手艺立异，鞭策财产从保守加工向质量效益型改变，赋能企业转型升级，帮力海南当地食物工业供给更高的经济价值，是“扎根海南大地办大学”最间接的表现，是对“办事海南”计谋正在平易近生取经济层面的无力支持。二是对海南处所经济成长和村落复兴的意义。精华醋是具有极高辨识度的海南特色美食，通过手艺和尺度化出产，将其打形成食物“爆款”，构成行走的“海南美食名牌”，能够极大提拔海南特色食物的国表里出名度和品牌价值，为海南特色食物出口创制了绝佳前提，成为海南外贸的新增加点。同时，财产的成长也会吸引一批熟悉当地环境的青年人返乡创业，为村落复兴注入最环节的“人”的要素，从而实现教育、科技取财产成长的共赢款式。三是正在办事社会方面表现高校担任。学校供给手艺引擎、人才摇篮和智库平台，鞭策“精华醋”财产化，是一个“小暗语、大纵深”的计谋办法，它将国度计谋导向、海南的资本禀赋取高校的担任连系起来，既让一道保守美食焕发了重生，更是高校办事社会的典型。

　　深远之基，正在于“融合”。朱蓓薇院士一直着眼于财产生态的建立，鼎力鞭策产学研深度融合。她指点破解企业面对的沉点难点，并通过让研究生深度参取企业研发、为企业培训手艺人员等体例，建立了一个“研究-实践-人才”的闭环，为财产可持续成长注入了焦点动能。

　　精华醋的酸辣鲜喷鼻，正在门客心中烙下了深刻的“海南印记”，其正在国际上的潜正在影响力更是国度文化和经贸软实力的活泼表现。通过海南华侨，精华醋曾经正在新加坡、马来西亚、泰国等地普遍，成为毗连乡愁的纽带。精华醋做为粮食发酵的产品，完全契合了健康、天然的饮食趋向，对逃求别致味道的国际门客有强大吸引力，像一颗“躲藏的宝石”。

　　环节之役，正在于。团队的焦点使命之一，是将非遗味道中“只可领悟”的风味暗码，转译为可表征化、可量化、可调控的科学参数，为现代工业能理解、能复制的“工艺言语”，实现对保守风味的科学解码，将非遗风味中的魂灵用科研的言语从头书写一遍。

　　为鞭策学校科研、培育食物范畴新质出产力，海南热带海洋学院党委陈锐明白提出，要系统性鞭策学校食物类科研项目取海南特色精华醋财产深度融合，打通种、产、研一体化成长链条，带动学校科研项目取精华醋财产协同成长，建立现代财产新模式，为海南食物财产注入新活力。

　　学校研究团队凭仗焦点手艺冲破，成功实现了对保守风味的精准捕获取不变还原。研发的精华醋不只风味似保守手工酿制，更正在零添加剂、零防腐剂、无糖配方的健康前提下，霸占了行业保质期短的痛点——将遍及仅一周的产物保质期，显著耽误至常温下三个月。这多出来的两个多月，既是保质期的手艺飞跃，更是对保守风味进行现代化注释的环节冲破，它让这份纯正“海南味道”得以逾越山海、长效保鲜。

　　然而，“从10升发酵到600升发酵，填料体例、发酵节制、温度取搅拌……每一个环节的放大都是一次全新的手艺攻坚。”海南热带海洋学院食物科学取工程学院副传授、该项目担任人裴志胜引见。

　　近两年，酸汤美食风潮席卷全国，海南精华醋凭仗奇特风味强势“出圈”，从处所小吃跻身省级计谋，再到财产化落地，成长径日益清晰。正在省“七个一”工程系统摆设下，精华醋财产正以科技为翼、尺度为基、文化为魂，加快迈向财产化、品牌化、规模化成长新阶段。

　　中国工程院院士、海南热带海洋学院食物科学取工程学院特聘传授朱蓓薇及其团队的插手，为精华醋财产化出产注入了环节的“科学魂灵”取顶层设想，一项以尺度化为基石、以科技赋能为径、以财产升级为方针的系统性工程全面展开。

　　鞭策“精华醋”等保守食物的现代化、财产化，既是践行海南热带海洋学院“1236”成长计谋的活泼实践，也是办事区域经济社会成长、摸索特色化办学之的计谋选择。当前，海南自贸港已迈入全岛封关运做，深度参取鞭策精华醋财产转型升级，是时代、地区特色取学校成长内正在逻辑的必然交汇。鞭策承载海南奇特汗青取风土着土偶情的保守财产向现代化转型，是海南热带海洋学院正在祖国大地写论文的活泼实践，也为培育高质量使用型人才供给了实正在锻炼场。正在办事国度“一带一”中，学校将持续贡献奇特的“海味”力量，为海南特色食物财产提拔国际合作力、实现“美食出海”注入持久智力支撑和科技动能，最终建立起人才引领、科技驱动、财产复兴的长效成长款式。（通信员 黎荔 记者 王小武 编纂 邹宇 林成斌）。